● Ингредиенты пирога:
o тесто для основы (готовое слоёное или песочное) — 1 шт
o телятина молочная или вырезка — 300–350 г
o лук репчатый — 1 шт
o чеснок — 2 зубчика
o горчица (острая или зернистая) — 2–3 ст. л.
o сливки 20–25% — 150–200 мл
o яйцо — 1 шт (для заливки)
o сыр твёрдый натёртый — 100–150 г
o соль, перец — по вкусу
o растительное масло — для жарки
● Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180–190°C. Подготовьте форму для пирога, выложив тесто.
2. Телятину нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Обжарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки. Посолите, поперчите.
3. Добавьте нарезанный лук и чеснок к мясу, жарьте ещё 3–5 минут до прозрачности лука.
4. В отдельной миске смешайте горчицу, сливки и яйцо. При желании добавьте немного соли и перца.
5. В сотейнике слегка прогрейте мясную смесь, чтобы она стала сочной, затем снимите с огня.
6. Выложите мясную смесь на тесто. Залейте яично-сливочной массой. Посыпьте сыром.
7. Выпекайте пирог 25–35 минут до золотистой корочки и схватывания начинки.
8. Остудите минут 10 перед нарезкой. При подаче можно посыпать свежей зеленью или зелёным луком.
Советы и вариации
● Вариант без глютена: используйте безглютеновую основу теста или песочное тесто на основе безглютеновой муки.
● Лактозная адаптация: замените сливки на лактозносвободные сливки или молоко плюс немного муки/картофельного крахмала для загустения, посыпьте твёрдым безлактозным сыром.
● База вкуса: добавьте в начинку немного копчёной паприки, тимьяна или розмарина для глубины аромата.
● Вариант с овощами: добавьте к телятине грибы, сладкий перец или цукини для текстуры и цвета.
● Низкоуглеводная версия: используйте тесто на миндальной или кокосовой муке и увеличьте количество мяса и сливок до 180–200 мл.