Жмых и шрот — это оба побочных продукта, остающихся после извлечения масла из масличных культур (подсолнечник, соя, рапс, лён, кукуруза и др.), но они отличаются способом получения и содержанием остаточного масла.
🔹 Основное отличие:
| Характеристика | Жмых | Шрот |
| Способ получения масла | Механическое прессование (холодный или горячий отжим) | Экстракция растворителем (обычно гексаном) — часто после предварительного прессования |
| Содержание остаточного масла | Высокое — от 5 % до 15–20 % (зависит от культуры и способа прессования) | Низкое — обычно 1–3 %, иногда до 5 % |
| Структура | Плотный, часто в виде плит или комков | Рыхлый, гранулированный или мучнистый порошок |
| Питательная ценность | Выше за счёт остаточного масла (больше энергии), но ниже концентрация белка на сухое вещество | Ниже энергетическая ценность, но выше концентрация белка и клетчатки (т.к. масла почти нет) |
| Применение | Часто в кормлении с/х животных (КРС, свиней, птицы), иногда в пищевой промышленности (напр., подсолнечный жмых — в халве) | В основном — кормовая добавка, особенно в комбикормах (из-за стандартизированного состава и низкого жира) |
🌻 Примеры:
● Подсолнечный жмых — после прессования семечек; маслянистый, тёмно-коричневый, ароматный.
● Соевый шрот — после экстракции масла; светло-коричневый, мучнистый, с высоким содержанием белка (~44–48 %).
⚠️ Важно:
● Жмых может содержать больше антипитательных веществ (если не проводилась термообработка), особенно в сыром виде (напр., трипсиновые ингибиторы в соевом жмыхе).
● Шрот после экстракции обычно проходит дезодорацию и термическую обработку — он более стабилен и безопасен в кормлении.