Пирог со смородиной и крем-чизом будет ярким и нежным. Ниже — подробный рецепт с пошаговыми инструкциями, вариациями и советами по подаче.
Ингредиенты:
● Тесто:
o 200 г муки
o 100 г холодного сливочного масла
o 50 г сахарной пудры
o 1 яйцо
o щепотка соли
● Крем-чиз:
o 250 г сливочного сыра (cream cheese)
o 80 г сливочного сыра (или 100–120 г сливочного сыра + 1–2 ст. л. сметаны для более мягкой текстуры)
o 70–90 г сахарной пудры (по вкусу)
o 1 ч. л. ванильного экстракта
o 1 яйцо
● Смородиновая прослойка:
o 300–350 г смородины (можно использовать черную и/или красную смородину)
o 2–3 ст. л. сахара (регулируйте по кислотности ягод)
o 1 ст. л. крахмала (развести в 2 ст. л. воды)
Дополнительно:
● щепотка лимонной цедры для аромата (по желанию)
● сахарная пудра для посыпки
● мята для украшения (по желанию)
Инструменты:
● форма для выпечки диаметром 23 см
● венчик или миксер
● сито (для муки и сахарной пудры)
● миски, деревянная ложка
Приготовление:
Тесто
● Соедините муку, сахарную пудру и щепотку соли. Добавьте холодное нарезанное кубиками масло.
● Перетрите смесь до состояния крошки, затем добавьте яйцо и быстро замесите тесто.
● Сформируйте диск, заверните в пленку и охладите 30–60 минут.
● Раскатайте тесто в круг, чуть уже формы. Вложите в форму, сформируйте бортики. Протирать тонким слоем проколите вилкой. Охладите 15 минут.
Смородиновая начинка
● В миске смешайте смородину с сахаром. Добавьте крахмал, тщательно перемешайте. Оставьте на 10–15 минут для 출시 сока.
Крем-чиз
● В отдельной миске взбейте сливочный сыр, сливочный сыр-заменитель (если используется), сахарную пудру и ваниль до гладкости.
● Добавьте яйцо и снова взбейте до однородности. Не переусердствуйте, чтобы крем не стал слишком жидким.
Сборка
● В форму выложите тесто. Вылейте крем-чиз слоем примерно 2–3 мм.
● В центр распределите смородиновую смесь, аккуратно разровняйте. По желанию можно сделать зигзагообразный узор вилкой.
Выпечка
● Разогрейте духовку до 180°C.
● Выпекайте 35–45 минут до легкого золотистого оттенка по краям и застывания начинки. Начинка должна немного колыхаться в центре.
● Дайте пирогу остыть полностью в форме, затем перенесите на решетку.
Подача
● Посыпьте пирог сахарной пудрой. Украсььте ломтиками смородины и листочками мяты по желанию.
● Подавайте слегка охлажденным или комнатной температуры. Хорошо сочетается с лёгким шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Советы:
● Чтобы смородина дала больше аромата, можно добавить немного цедры лимона в крем-чиз.
● Для более густой текстуры крем-чиза можно немного охладить массу перед выпечкой и избегать перегревания.
● Если кисловатая смородина — увеличьте сахар в начинке до 3–4 ст. л., и при необходимости чуть увеличить крахмал.