Пирог из нежного слоёного теста с сочной горбушей и тонко нарезанной картошкой — гармоничное сочетание моря и земли. Лёгкая, но сытная выпечка отлично подходит для семейного обеда или ужина в кругу друзей. Вкус дополняют лук, зелень и нежный сливочный соус, который держит начинку сочной и ароматной.
Ингредиенты (для покрытия и начинки)
- Горбуша (филе без кожи и костей) — 500 г
- Картофель — 500–600 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Твёрдый сыр (по желанию, натёртый) — 100–150 г
- Сливочное масло — 30 г
- Сливки или молоко — 150–200 мл
- Яйцо — 1 шт (для смазки теста)
- Растительное масло — 1–2 ст. л
- Зелень укропа/петрушки — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Слоёное тесто или готовое дрожжевое тесто — 1 лист теста (или две тонкие шарам теста)
Пошаговый рецепт
Подготовка теста и начинки
- Раскатайте тесто и выложите в форму, за края слегка оставив запас для краёв.
- Картофель очистите и тонко нарежьте кружочками или полукольцами. Посолите слегка.
- Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
- Горбушу нарежьте крупными кусками, посолите и поперчите.
Режем и собираем слоями
- В форму уложите слой картофеля, сверху—лук и чеснок.
- Добавьте кусочки горбуши и распределите их равномерно.
- При желании посыпьте зеленью между слоями.
Соус и сыр
- Смешайте сливки или молоко с яйцом, солью и перцем. Можно добавить немного укропа в соус.
- При желании сверху посыпьте тёртым сыром для аппетитной корочки.
- Влейте соус равномерно поверх начинки. Небольшой слой сыра можно оставить для верха.
Выпечка
- Накройте пирог сверху другим слоем теста или залейте тестом сверху, защипав края.
- Смазать верх яйцом для золотистой корочки.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180–190°C около 35–45 минут до золотистой корочки и готовности начинки.
Подача
- Дайте пирог немного остыть, нарежьте порционными кусками.
- Подавайте с зеленью, сметаной или лёгким салатом на гарнир.
Советы по вкусу и текстуре
- Чтобы начинка сохранила сочность, не переваривайте горбушу: нарезайте небольшими кусочками и равномерно распределяйте по слою.
- Если используете тесто на дрожжевой основе, дайте ему достаточно времени на поднятие, чтобы корка вышла пышной.
- Для более сливочного вкуса можно добавить немного сливочного сыра в соус или заменить часть молока сливками.
- Можно добавить ломтики помидоров или шпината между слоями для яркости вкуса и цвета.
Вариации
- Вариант без теста: сделать пирог в виде открытой запеканки — основание из картофеля, сверху горбуша и лук, залить соусом и запечь под крышкой (или в форме).
- Добавка зелёного горошка или сладкого перца между слоями добавит цвет и сладковатую ноту.
- Вместо сливок можно использовать нежирный кефир или молоко с небольшим количеством сметаны.
Сервировка и хранение
- Подавайте теплым, с лёгким салатом из зелени и лимонной заправкой.
- Остатки можно хранить в холодильнике 2–3 дня, хорошо разогревая в духовке или на сковороде с небольшим количеством воды, чтобы не пересушить начинку.
- Заморозка возможна: нарезанный порциями пирог хорошо замораживается и разогревается в духовке.