Чтобы приготовить имбирь и соевый соус в тандыре, можно сделать ароматное маринование и запечь мясо или овощи. Ниже простой вариант с инструкциями и параметрами, которые можно адаптировать под ваши вкусы.
Ингредиенты (на 4 порции)
● Мясо: 1 кг курицы (бедра без кости или грудка) или свинина/баранья лопатка
● Свежий имбирь: 60–80 г, очищенного, мелко натертого
● Соевый соус: 120–150 мл
● Чеснок: 4–6 зубчиков, мелко нарезанных (по желанию)
● Мед или кленовый сироп: 2–3 ст. л. (для баланса)
● Рисовый уксус или яблочный уксус: 1–2 ст. л. (по вкусу)
● Оливковое или растительное масло: 2 ст. л.
● Черный перец: по вкусу
● Лук-шалот или зелёный лук: по желанию для подачи
● Свежая зелень (петрушка/кинза): для подачи
Маринад
● Соедините в миске имбирь, соевый соус, чеснок, мед, уксус и масло. Добавьте перец. Хорошо перемешайте.
● Мясо нарежьте на крупные куски или оставьте целиком (для курицы можно использовать куски бедра). Положите в маринад, плотно перемешайте, накройте пленкой и маринуйте 1–4 часа. В тандыре маринад можно оставить на 30–60 минут, если времени мало, но лучше замариновать дольше.
Приготовление в тандыре
● Разогрейте тандыр до средней или высокой температуры.
● Разместите маринованное мясо на шампурах или прямо на решётке (если доступно). Можно жарить по 6–8 минут с каждой стороны для курицы/свинины, дольше для более толстых кусков. В процессе жарки периодически смазывайте остатками маринада, чтобы он карамелизировался.
● В качестве дополнительного аромата можно посыпать свежим имбирём тонкими ломтиками за минуту до готовности.
Овощи (альтернатива или дополнение)
● Нарежьте овощи крупными кусками: болгарский перец, лук, морковь, брокколи.
● Слегка обжарьте овощи в тандыре на масле, добавьте немного маринада и готовьте 4–6 минут до хрустящей внешности.
● Овощи можно добавлять к мясу за 2–3 минуты до готовности или готовить отдельно.
Подача
● Подавайте с рисом, лапшой или на лопатке вместе с соусом из маринада, который успел вариться на огне (доведите до кипения перед подачей).
● Украсьте зеленью и ломтиками лука.