Ингредиенты
● Для теста:
o Мука пшеничная — 250 г
o Сахар — 80 г
o Масло слоёное или холодное сливочное — 125 г
o Яйцо — 1 шт
o Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
o Щепотка соли
● Для миндального крема (защитит и пропитает пирог):
o Молотый миндаль — 120 г
o Масло сливочное — 100 г
o Сахар — 100 г
o Яйцо — 1 шт
o Молоко или сливки — 2–3 столовые ложки
o Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
o Щепотка соли
● Для начинки:
o Свежие персики или консервированные в сиропе — 3–4 шт (или примерно 500 г очищённых персиков)
● Дополнительно:
o Миндальная стружка для посыпки (по желанию)
Пошаговый процесс
Тесто
● В миске смешайте муку, соль и разрыхлитель.
● В другой миске взбейте яйцо с сахаром, добавьте холодное масло порциями и перетрите до крошки.
● Быстро соедините сухие и жидкие ингредиенты, сформируйте шар теста. Оберните пленкой и поместите в холодильник на 30–40 минут.
Миндальный крем
● Растопите масло, добавьте сахар и взбейте до кремовой консистенции.
● Добавьте яйцо, ваниль и молоко, перемешайте.
● Соедините с молотым миндалем и щепоткой соли. Тщательно перемешайте.
Подготавливаем персики
● Если персики свежие: очистите от кожуры и нарежьте дольками. Если консервированные: слейте сироп и нарежьте.
Формирование пирога
● Разогрейте духовку до 180°C.
● Раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 23–26 см, аккуратно распределив по дну и бортам.
● Выложите равномерно слой миндального крема по дну теста.
● Разложите персики поверх крема.
Выпекание
● Выпекайте 35–45 минут до золотистого цвета и запаха almond.
● При желании за 10 минут до конца посыпьте пирог миндальной стружкой.
Подача
● Дайте пирогу немного остыть. По желанию посыпьте сахарной пудрой или подайте с лёгким сиропом из персиков.
Советы
● Для более хрустящей корочки можно слегка охладить тесто перед раскатыванием и использовать холодное сливочное масло.
● Если персики сладкие, можно уменьшить количество сахара в креме до 80 г.
Хранение
● Пирог хранится в холодильнике до 2–3 суток. Разогрейте перед подачей for лучше раскрыться аромат миндаля.