Кунжут (сезам) известен человечеству тысячи лет. Мы привыкли посыпать им булочки, добавлять в суши или лакомиться халвой. Но когда из семян отжимают ценное масло, что остается? Многие считают кунжутный жмых вторсортом, но на самом деле это концентрированный суперфуд, который по содержанию кальция и белка может дать фору многим продуктам.
В этой статье мы разберем, почему кунжутный жмых стоит включить в рацион, как его использовать для укрепления костей и улучшения пищеварения, и кому стоит быть осторожным при его употреблении.
Что такое кунжутный жмых?
Кунжутный жмых — это продукт, который остается после холодного прессования семян кунжута для получения масла. В процессе отжима из семян извлекается жировая фракция, а твердая часть сохраняет в себе клетчатку, белок, витамины и минералы.
⚠️ Важно: Для питания человека подходит только жмых холодного отжима. Он сохраняет все полезные вещества. Шрот, полученный после химической экстракции, используется преимущественно в технических целях или как кормовая добавка.
Химический состав: Кальциевая бомба
Кунжутный жмых уникален своим минеральным составом. Даже после отжима масла в нем остается до 10% ценнейшего кунжутного жира, а концентрация других веществ возрастает.
Ключевые компоненты:
- Кальций: Кунжут — один из рекордсменов по содержанию кальция. В жмыхе его концентрация еще выше. Это важно для костей, зубов и нервной системы.
- Белок (до 40–50%): Содержит незаменимые аминокислоты, включая метионин, который редко встречается в растительных продуктах.
- Клетчатка: До 20–30%. Улучшает перистальтику кишечника и служит пищей для полезной микрофлоры.
- Сезамин и сезамолин: Уникальные антиоксиданты, защищающие клетки от старения и снижающие уровень холестерина.
- Витамины: Группы B (особенно B1, B2, B6), E (витамин молодости), PP.
- Минералы: Железо, магний, цинк, фосфор, калий.
1. Польза кунжутного жмыха для здоровья
Это основная сфера применения продукта. Его используют как природную добавку к пище для восполнения дефицитов.
Основные преимущества для здоровья:
- Укрепление костей и зубов: Благодаря высокому содержанию кальция, жмых полезен для профилактики остеопороза, особенно у женщин в период менопаузы и у пожилых людей.
- Поддержка ЖКТ: Клетчатка нормализует стул, устраняет запоры и помогает очищать организм от токсинов.
- Здоровье сердца и сосудов: Сезамин помогает снижать уровень «плохого» холестерина и нормализовать давление.
- Энергия и восстановление: Высокое содержание белка и калорий делает жмых отличным продуктом для восстановления сил после болезней, тренировок или физических нагрузок.
- Нервная система: Витамины группы B и магний помогают бороться со стрессом, улучшают сон и память.
- Кровь: Железо в составе помогает профилактике анемии.
Кунжутный жмых для красоты:
- Кожа: При приеме внутрь улучшает эластичность кожи. Наружно используется как компонент масок.
- Волосы: Укрепляет структуру волос, уменьшает выпадение и предотвращает появление седины (благодаря меди и цинку).
- Ногти: Делает ногтевую пластину прочнее и уменьшает ломкость.
Как правильно употреблять?
Вкус у кунжутного жмыха приятный, ореховый, слегка сладковатый. Он универсален в кулинарии.
- Дозировка: Взрослым — 1–3 столовые ложки в день. Детям (с 3 лет) — от 0,5 до 1 чайной ложки.
- Способы приема:
- В чистом виде: Запивая водой, кефиром или молоком.
- С медом: Смешать жмых с медом — получается полезная паста-урбеч.
- В выпечку: Добавлять в тесто для хлеба, кексов, печенья (заменяет до 20% муки).
- Панировка: Использовать вместо сухарей для котлет, рыбы или сырных шариков.
- Смузи и каши: Добавлять ложку в утреннюю овсянку или фруктовый коктейль.
- Посыпка: Использовать как приправу для салатов, супов или пасты.
- Важно: Для лучшего усвоения кальция рекомендуется употреблять жмых вместе с продуктами, содержащими витамин D, или слегка прогревать (но не жарить до темной корки).
2. Кунжутный жмых в косметологии
Благодаря мягкой текстуре и питательным свойствам, жмых отлично подходит для домашнего ухода.
- Скраб для лица и тела: Смешайте жмых с гелем для умывания, сметаной или медом. Мягкие частички отшелушивают, а масло питает кожу.
- Маска для лица: Смешайте жмых с кефиром или йогуртом, нанесите на 15 минут. Освежает и увлажняет.
- Маска для волос: Смешайте жмых с теплым маслом (репейным, оливковым) и желтком. Втирайте в корни за 30 минут до мытья. Укрепляет и придает блеск.
3. Использование в хозяйстве и на огороде
Кунжутный жмых — продукт дорогостоящий, поэтому в сельском хозяйстве используется реже, чем подсолнечный.
- Корм для животных: Очень питательная добавка для птиц (кур, перепелов), рыб (в комбикорма) и домашних питомцев. Улучшает качество шерсти, яиц и мяса.
- Удобрение: Богат азотом, фосфором и кальцием. Можно закладывать в компост. Однако из-за высокой стоимости это экономически нецелесообразно по сравнению с другими видами жмыха.
- Мульча: Может использоваться как декоративная мульча, но требует осторожности, чтобы не заплесневеть и не привлечь вредителей.