Эскалопы из индейки в тандыре можно приготовить быстро и вкусно. Ниже базовый рецепт и адаптации под разные вкусы.
Ингредиенты (на 4 порции)
● Индейка эскалопы (тонко отбивные или выбранные кусочки) — 600–800 г
● Оливковое масло — 2–3 ст. л.
● Чеснок — 2–3 зубчика
● Paprika (копченая или сладкая) — 1 ч. л.
● Молотый кориандр — 1/2 ч. л.
● Тмин (по желанию) — 1/4 ч. л.
● Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
● Лимонный сок — 1–2 ст. л. (или уксус 1 ч. л. для маринада)
● Свежая зелень (петрушка, укроп) — по желанию
● Листья кинзы или мяты для подачи — по желанию
Пошагово
1. Подготовка маринада: смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок, паприку, кориандр, тмин, соль и перец. Добавьте лимонный сок.
2. Эскалопы промойте и обсушите бумажным полотенцем. Легко отбейте, чтобы они стали ещё тоньше и быстрее прожарились.
3. Замаринуйте мясо: покройте эскалопы маринадом и оставьте на 15–30 минут (можно дольше, если есть время).
4. Разогрейте тандыр или духовку до высокой температуры, либо используйте жаровню на сковороде-гриль. В тандыре можно разместить эскалопы на решётке над углями.
5. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности. Время зависит от толщины, но индейка должна достигнуть безопасной внутренней температуры около 74°C.
6. Снимите и дайте мясу отдохнуть 2–3 минуты. Посыпьте свежей зеленью перед подачей.
Подача
● Хорошо сочетаются с свежими овощами, рисом басмати, лепёшками или салатом.
● Можно дополнить йогуртовым соусом с чесноком и зеленью или лимонно-чесночным соусом.
Адаптации
● Без лука и без сахара: исключите лук в маринаде и не добавляйте сахар. Лимонный сок и специи дадут яркость без сахара.
● Без глютена: используйте обычные специи без глютена и убедитесь, что соусы не содержат глютена (проверьте маринад на порошковые ингредиенты).
● Острый вариант: добавьте 1/2 ч. л. кайенского перца или молотого чили в маринад.
● Цитрусовый акцент: замените часть масла на лимонный или апельсиновый сок, добавьте цедру.