Ингредиенты (на 6–8 лепёшек):
● Мука кукурузная — 200–250 г
● Вода тёплая — 180–220 мл (регулируйте по консистенции)
● Растительное масло — 2–3 ст. л. + немного для жарки
● Лук репчатый — 1 средняя головка (или зелёный лук по вкусу)
● Соль — 1 ч.л. (или по вкусу)
● Разрыхлитель для теста (пищевой) — 1 ч.л. (по желанию, для более пышной лепёшки)
● Сухие травы/специи по вкусу: чёрный молотый перец, зира, укроп, кинза (по желанию)
Оборудование:
● Тандыр или сковорода с толстыми стенками. В идеале — тандыр для аутентичного вкуса; если нет — сковорода-гриль или обычная сковорода с крышкой.
Приготовление:
1. Лук мелко нарежьте кубиками или полукольцами. Обжарьте на небольшом количестве масла до мягкости и лёгкой карамелизации. Отложите остывать.
2. В миске смешайте кукурузную муку, соль и разрыхлитель (если используете). Влейте тёплую воду понемногу, добавляя масло, и замешивайте крепкое, но эластичное тесто. Оно должно держать форму, но быть чуть липким.
3. Добавьте к тесту обжаренный лук и перемешайте. При необходимости подсыпайте муку, чтобы тесто держало форму.
4. Разделите тесто на 6–8 равных частей. Из каждой сформируйте шарик, затем раскатайте в лепёшку толщиной примерно 3–5 мм. При желании можно сделать их более толстыми.
5. Разогрейте тандыр до средней температуры. Если используете сковороду, разогрейте её на сильном огне и слегка смажьте маслом.
6. Выложите лепёшки на раскалённый тандыр или сковороду. Жарьте, с одной стороны, до появления характерной корочки и лёгкого подъёма, затем переверните. Жарьте, с другой стороны, до готовности. В тандыре это займет 3–5 минут на одну сторону, в сковороде — примерно 2–4 минуты на каждую сторону, в зависимости от огня.
7. Готовые лепёшки можно слегка сбрызнуть маслом или посыпать зеленью.
Подача:
● Подавайте тёплыми как гарнир к мясу, овощам или как самостоятельное блюдо с соусами на основе йогурта или сметаны.
● Хорошо сочетаются с кисло-сладким соусом на основе помидоров или огуречного салата.
Советы:
● Кукурузная мука без глютена может давать более хрупкую текстуру; если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного воды.
● Для аромата можно добавить щепоть кориандра или зиры в тесто.
● Если нет разрыхлителя, можно обойтись без него; тесто станет плотнее, но лепёшки всё равно будут вкусные.