Ингредиенты пирога
● Для основы:
o 200 г муки
o 100 г холодного сливочного масла
o 50–70 мл холодной воды
o 1 щепотка соли
● Для миндального крема (заводной крем):
o 150 г сливочного масла (мягкого)
o 150 г сахарной пудры
o 150 г молотого миндаля (или миндальной муки)
o 2 яйца
o 1 ч. л ванильного экстракта
o щепотка соли
● Для начинки:
o 400–500 г абрикосов (свежих или консервированных)
o 2 ст. л сахара (по вкусу)
o 1–2 ст. л лимонного сока
o по желанию: 1 ст. л крахмала (для геля)
Приготовление
1. Основа: смешайте муку, соль и холодное масло порубите ножом до крошки, добавляйте воду по чуть-чуть и замесите тесто.
2. Раскатайте тесто и выложите в форму диаметром около 23 см, формируя борт. Охладите 20–30 минут.
3. Миндальный крем: взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до пышности, добавьте яйца по одному, затем молотый/муку миндаль, ваниль и щепотку соли. Масса должна получиться гладкой и блестящей.
4. Абрикосы: если свежие — разрежьте на половинки и удалите косточки; если консервированные — обсушите и нарежьте. Смешайте с лимоном, сахаром и крахмалом (при желании), чтобы получить лёгкий гель.
5. Сборка: нанесите на дно теста слой миндального крема, разровняйте, сверху разместите абрикосы. При желании слегка посыпьте сахаром.
6. Выпекание: 180°C примерно 35–45 минут до золотистой корочки крема и теста. Охладите перед подачей.
Советы и варианты подачи
● Гляссаж: растопленный миндальный или абрикосовый джем можно нанести сверху в виде сетки.
● Ароматизация: добавьте щепотку цедры лимона или апельсина в крем для свежести.
● Текстура: если хотите более хрупкую основу, охладите тесто дольше перед раскаткой и выпекайте на пергаменте с грузом.
● Веганская версия: заменить масло на кокосовое масло и использовать леймовый крем на основе миндального молока.
● Безглютеновая версия: использовать смесь безглютеновой муки и добавить 1–2 ст. л. кукурузного крахмала для связки.