Нежный, ароматный и очень простой в приготовлении пирог с рассыпчатой песочной основой, сочными ягодами и кремовой сметанной заливкой. Идеален для летнего чаепития!
📋 Ингредиенты
Для песочной основы:
- Мука пшеничная — 250 г
- Сливочное масло (холодное, 82,5%) — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 60 г
- Разрыхлитель — 5 г (1 ч.л.)
- Соль — 1 щепотка
Для сметанной заливки:
- Сметана (10-20%) — 350 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 90 г
- Ванильный сахар — 20 г (или экстракт)
- Крахмал кукурузный — 20 г (можно картофельный)
Для начинки:
- Ягоды свежие или замороженные — 300 г
(черника, малина, клубника, смородина, вишня — по вкусу)
👩🍳 Пошаговое приготовление
🔹 Шаг 1: Подготовка основы
- Муку просейте с разрыхлителем в глубокую миску.
- Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке.
- Измельчите в крошку (блендером или руками, быстро, чтобы масло не растаяло).
🔹 Шаг 2: Замес теста
- В отдельной посуде взбейте 2 яйца с 60 г сахара и щепоткой соли.
- Влейте яичную смесь в масляно-мучную крошку.
- Быстро соберите тесто в комок, не вымешивая долго.
- Распределите тесто по форме (диаметр 24-26 см), формируя бортики высотой 2-3 см.
- Уберите форму в холодильник на 15-20 минут.
🔹 Шаг 3: Подготовка ягод
- Ягоды промойте и обсушите на бумажном полотенце.
- Замороженные ягоды предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость.
🔹 Шаг 4: Сметанная заливка
- В миске смешайте сахар, ванильный сахар и крахмал.
- Добавьте 2 яйца, взбейте до однородности.
- Влейте сметану и тщательно перемешайте.
🔹 Шаг 5: Сборка и выпечка
- Достаньте основу из холодильника.
- Равномерно выложите ягоды на тесто.
- Залейте сметанной смесью (оставьте 5-7 мм до края формы — заливка поднимется).
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 50-60 минут до золотистого цвета.
🔹 Шаг 6: Остывание и подача
- Остудите пирог в форме 15-20 минут.
- Аккуратно извлеките, полностью остудите.
- По желанию охладите 1-2 часа в холодильнике для лучшей текстуры заливки.
- Перед подачей посыпьте сахарной пудрой или украсьте свежими ягодами.
💡 Полезные советы
✅ Масло: Используйте качественное сливочное масло (82,5% жирности) — от этого зависит рассыпчатость теста.
menunedeli.ru
✅ Ягоды: Можно комбинировать разные виды. Кислые ягоды (смородина, вишня) отлично балансируют сладость заливки.
✅ Крахмал: Кукурузный крахмал не дает привкуса и лучше загущает заливку, чем мука.
xn—-itbbal9aancezzvw8c.xn--p1ai
✅ Проверка готовности: Проткните центр пирога деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
www.gastronom.ru
✅ Вариации: В заливку можно добавить 150-200 г творога для более плотной текстуры или немного цедры лимона для аромата.
🍽️ Подача: Пирог вкусен как тёплым, так и охлаждённым. Идеально сочетается с чаем, кофе или стаканом холодного молока.
Приятного аппетита! ✨