Вегетарианские слойки в тандыре звучат вкусно и ароматно. Ниже рецепт с пошаговыми инструкциями. Если хотите, могу адаптировать под вес продукта или порцию.
Ингредиенты (на 6–8 слойков)
● Фило или тонкий тесто для слоеного теста: 6–8 листов фило или 1 упаковка теста для слоеных слойков
● Овощная начинка:
o 1 средняя луковица
o 1 средний сладкий перец
o 1 маленькая кабачок или цукини
o 150–200 г шпината или другой мягкой зелени
o 100–150 г сыра фета, брынза или плавленый сыр по вкусу (опционально для вегетарианской версии)
o 2–3 ст. л. оливкового масла
o 1 ч. л. молотого тмина или кориандра
o 1 ч. л. паприки
o соль и перец по вкусу
● Зелень по желанию: укроп, петрушка
● Яйцо: 1 шт для смазывания (опционально, можно заменить молоком или соевым молоком)
● Соль и перец по вкусу
Инструкции
1. Подготовка тандыра: разогрейте тандыр до средней температуры. Если используете фило, держите тесто под влажным полотенцем, чтобы оно не сохло.
2. Начинка:
● Нарежьте лук тонкими полукольцами, сладкий перец — небольшими кубиками, кабачок — кубиками.
● Обжарьте лук на оливковом масле около 2–3 минут до мягкости, добавьте перец и кабачок, посолите, поперчите и тушите 4–5 минут. Добавьте зелень и шпинат, готовьте еще 1–2 минуты до увядания.
● Снимите с огня, остудите немного, добавьте сыр, тмина/кориандра и перемешайте. Прогрейте слегка, чтобы сыр начал плавиться.
Формирование слойков:
● Если используете фило: разложите лист, смажьте небольшим количеством масла, накройте следующим листом так, чтобы перекрытие было. Выложите начинку вдоль одной стороны листа, сверните рулетом и затем сложите пополам или заплетите полумесяцем, чтобы получился слойк. Переложите на противень, который можно разместить над открытым углем.
● Если используете слоеное тесто: нарежьте квадратами, положите начинку на одну половину квадрата и накройте второй половиной, защипайте края. Сделайте несколько проколов зубочисткой.
1. Смажьте поверхность: взбейте яйцо и смажьте поверхность слойков (или молоко/соевое молоко для безъяичной версии). Посыпьте сверху ещё немного паприки или семян кунжута по вкусу.
2. Выпекание/жарка в тандыре:
● Разместите слойки на решетке или жаропрочном противне, поставьте в тандыр.
● Жарьте около 10–15 минут, перевернув через середину, пока верх станет золотисто-слоистым, а начинка не прогреется и сыр расплавится.
● Время может варьироваться в зависимости от толщины теста и жара тандыра.
Подача: подавайте горячими, можно посыпать зеленью и подавать со сметаной, йогуртом или соусом цацики.
Советы
● Для более хрустящей корочки используйте несколько слоев фило, щедро смазывая маслом между слоями.
● Чтобы немного снизить жир, можно использовать аэрозольное масло и умеренно.
● Можно добавить в начинку грибы, брокколи или морковь для разнообразия вкусов.
● Если хотите, можно сделать треугольники или ромбы для удобной подачи.