Свиные ребрышки в тандыре — ароматное и сочное блюдо с хрустящей корочкой. Ниже простой рецепт с маринадом и пошаговым процессом.
Ингредиенты (на 4 порции)
● Свиньи ребрышки: 1,2–1,5 кг
● Рафинированное масло или топленое сало для смазки
● 4–5 зубчиков чеснока
● 2 ст. л. паприки (копчёной или сладкой)
● 1 ст. л. молотой зиры
● 1 ст. л. молотого кориандра
● 1 ч. л. молотой паприки (если не использована копчёная)
● 1 ч. л. горчицы в зернах (по желанию)
● 1 ч. л. чёрного перца
● 1–2 ч. л. соли (по вкусу)
● 1–2 ст. л. яблочного или гранатового уксуса (или лимонного сока)
● 2–3 ст. л. мёда или клена (для глазури)
● 1–2 ч. л. порошка карри или чили-порошка (по желанию для остроты)
● Вода или бульон для полива/обогрева (по необходимости)
Маринад
1. В ступке или миске смешайте зиру, кориандр, паприку, соль, перец, горчицу, чеснок, уксус и масло. Добавьте мёд для сладкого оттенка.
2. Ребрышки промойте, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте на порционные куски, если нужно.
3. Хорошо натрите маринадом каждый кусок, можно оставить на 2–4 часа в холоде (или на кухне при комнатной температуре, но не дольше 2 часов).
Подготовка тандыра
● Разогрейте тандыр до средне-высокой температуры. Целевая температура приблизительно 180–200°C внутри камеры, чтобы мясо прогревалось и под коркой началась карамелизация.
● Смазать решётку или сетку небольшим количеством масла чтобы исключить прилипание.
Технология приготовления
1. Выложите ребрышки костями вниз на решётку над жаром. Жарите 10–15 минут, пока корка не начнёт образовываться и красиво подрумянится.
2. Переверните, снизьте огонь при необходимости, чтобы внутренняя часть прогрелась равномерно. Поливайте сверху образовавшимся соком или небольшим количеством воды/бульона, чтобы избежать пересушивания.
3. Продолжайте жарить еще 30–40 минут, периодически смазывая глазурью из мёда и маринада. В конце можно увеличить огонь на 5–7 минут чтобы усилить карамелизацию и хрустящую корочку.
4. Проверяйте готовность проколов шпажкой: соки должны быть светлыми, мясо должно легко отделяться от кости. В среднем общий тайминг 1,0–1,5 часа в зависимости от толщины ребрышек и интенсивности жара.
Готовность и подача
● Дайте мясу отдохнуть 5–10 минут после снятия с тандыра.
● Нарежьте на порции и подавайте с зеленью, лавашом или лепешкой, к соусу можно подать сметанный, чесночный или кислый соус по вкусу.
● Хорошие дополнения: лук маринованный, свежий огурец, помидор, чили-соус.
Советы
● Если у вас слабый жар в тандыре, можно начать жарить на более низкой мощности, затем завершить под высокой температурой для хрустящей корочки.
● Маринад можно адаптировать по вкусу: добавьте копченый чили порошок для дымности, грушевый уксус для кислинки, или немного соевого соуса для умами.
● Для карамелизации можно за 5–7 минут до готовности смазать ребрышки смесью мёда и соевого соуса.