Звучит вкусно! Вот простой рецепт шашлыка из свинины в тандыре.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Свинина шея или лопатка — 1,2–1,4 кг
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Соевый соус — 2–3 ст. л. (по желанию)
- Винный уксус или лимонный сок — 1–2 ст. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Приправы: паприка, зира или куркума — по вкусу
- Свежая зелень и острый перец (по желанию)
Подготовка мяса
- Нарежьте мясо на крупные кубики примерно 2–3 см. Не слишком мелко — в тандыре мясо прожаривается целыми кусками и сохраняет сочность.
- Замаринуйте мясо: смешайте масло, соевый соус (если используете), уксус/лимонный сок, измельчённый чеснок, нарезанный лук кольцами, соль, перец и специи. Добавьте мясо и перемешайте так, чтобы каждый кусок был покрыт маринадом.
- Оставьте мариноваться на 1–3 часа в холодильнике. Можно оставить на ночь для более насыщенного вкуса.
Подготовка тандыра
- Разогрейте тандыр до средней температуры. Важно получить равномерный жар вокруг шампуров.
- Насадите маринованные куски мяса на шампуры, чередуя с половинками лука или кусками лука, чтобы аромат проходил во время жарки.
Жарка
- Установите шампуры над жаром так, чтобы расстояние до углей было примерно 5–7 см. В процессе жарки поворачивайте шампуры, чтобы мясо прожаривалось равномерно.
- Жарка обычно занимает 15–25 минут в зависимости от размера кусков и жара тандыра. Мясо должно образовать румяную корочку снаружи и остаться сочным внутри.
- За 5–7 минут до готовности можно добавить в тандыр немного лука и зелени для аромата, а также сбрызнуть небольшим количеством маринада или воды, чтобы пар запечатал соки.
Подача
- Подавайте горячим вместе с лавашом, свежими овощами, зеленью и, по желанию, соусом на основе йогурта или мацони.
- Можно посыпать свежей зеленью и немного лимонного сока перед подачей.
Советы
- Для более сочного шашлыка используйте мясо с небольшой жирностью и не пережаривайте.
- Если тандыр слабоват на жар, можно накрыть шампуры фольгой на первые 5–7 минут, затем снять фольгу и продолжать жарку для румяной корочки.
- В качестве маринада можно добавить каплю меда или гранатового сока для легкой карамелизации.