Осетрина в сметанном соусе в тандыре — деликатное, сливочное блюдо. Ниже рецепт с пошаговыми инструкциями и вариациями.
Ингредиенты (на 4 порции)
● Осетрина (филе или стейки) 600–800 г
● Лук репчатый 1 шт
● Чеснок 2–3 зубчика
● Сметана 200–250 мл (20–30% жирности)
● Молоко или бульон 100 мл (по желанию, для более жидкого соуса)
● Масло сливочное 2 ст. л. или растительное 1–2 ст. л.
● Мука 1 ст. л. (для загустения, по желанию)
● Лимонный сок 1–2 ст. л. или белое вино 2 ст. л. (по желанию, для кислинки)
● Соль, перец по вкусу
● Зелень для подачи (укроп или петрушка)
Пошаговый метод
1. Подготовка рыбы: промойте осетрину, обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите по вкусу. При желании можно слегка обжарить филе на сковороде с маслом по 1–2 минуты с каждой стороны для золотистой корочки, затем перекладываем на тарелку.
2. Соус: на той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности. Введите измельчённый чеснок, жарьте ещё минуту.
3. Загустение (по желанию): посыпьте лук мукой, перемешайте и быстро подрумяньте 1 минуту, чтобы получилась легкая мучная подливка.
4. Соус: уменьшите огонь и влейте сметану, постоянно помешивая. Добавьте молоко или бульон для нужной консистенции. При желании добавьте лимонный сок или белое вино. Посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте соус на слабом огне 3–5 минут, не доводя до кипения.
5. Доводка рыбы: верните осетрину в сковороду с соусом. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 5–7 минут, или до готовности рыбы. Время зависит от толщины кусков. Рыба должна быть упругой, но сочной.
6. Подача: полейте соусом рыбу, посыпьте свежей зеленью. Подайте с гарниром из варёного картофеля, риса или свежего салата.
Советы и вариации
● Вариант с чесночной ноткой: добавьте больше чеснока или используйте чесночное масло.
● Противоречивый вкус сметаны можно смягчить сливками 10–15%, чтобы соус был более нежным.
● Для более яркого вкуса добавьте щепотку мускатного ореха или белого сахара, если соус получился кислым.
● Если хотите более яркую кислинку, используйте немного лимонного сока или уксуса в конце готовки.