Из ядер грецкого ореха сначала отжимают масло, остаётся жмых. Он содержит примерно 5–10% остаточной масличности и все те же микроэлементы, что и целые орехи (масло в орехах не переходит в жмых целиком). Также это отличный источник растительного белка — около 50% массы жмыха.
Этот жмых перемалывают на мельнице и получают муку. Затем её просеивают через самое мелкое сито, чтобы не попали перегородки ореха и вкус муки не испортился.
Питательность и состав
Му́ка грецкого ореха содержит калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк. Примерно 35 г муки покрывают суточную потребность во calcium для взрослого человека. В составе также присутствуют витамины Е, К, В1, В2, В5, В6, В9, В4 и РР, а ещё клетчатка, полезная для кишечника.
Особенности использования
Остаточное содержание масла в муке невысокое, поэтому её можно включать в рацион тем, кто следит за фигурой и придерживается спортивного питания.
Сочетания с другими ингредиентами
- Глютен не содержится, поэтому для выпечки её обычно сочетают с пшеничной мукой в соотношении приблизительно 1:1–1:4 (грецкоореховой муки меньше, в зависимости от желаемого вкуса).
- Соусы ко вторым блюдам.
- Ореховый начинка в выпечке, кексы, запеканки (примерно 2–4 ст.л. на порцию).
- Протеиновый добавка в смузи и коктейли (нужно совсем немного).
- Безглютеновые хлебцы или энергетические батончики.
- Панировка для жарки и запекания.
- В косметике — как основной компонент в скрабах и увлажняющих средствах.
Применение в косметике
Используется как части косметических составов (например, скрабы, маски) из-за содержания масел и питательных веществ.
Хранение
Хранить в сухом, прохладном месте вдали от света, чтобы сохранить аромат и питательные вещества.