Курица в ореховом соусе в тандыре — вкусное и ароматное блюдо, которое можно приготовить на открытом огне или в домашнем тандыре. Ниже простой пошаговый рецепт.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Курица целиком или кусочками — 1–1,5 кг
- Грецкие орехи (или смесь грецких и фисташковых) — 200–250 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Имбирь свежий — 1 небольшой кусочек (1 ст. л натертого)
- Томатная паста — 2 ст. л
- Йогурт или сливки — 100–150 мл
- Оливковое масло или растительное — 2–3 ст. л
- Тмин, кориандр молотый — по 1 ч. л
- Паприка или красный молотый перец — 1 ч. л
- Соль, черный перец — по вкусу
- Листья кинзы или петрушки для подачи
Оборудование
- Тандыp или мангал/кастрюля с крышкой, жаровая сетка
- Блендер или кухонный комбайн
- Сито (по желанию, для процеживания соуса)
Шаги приготовления
Подготовка курицы
- Разрежьте курицу на порционные куски или используйте целиком. Посолите, поперчите. При желании можно мариновать 15–30 минут.
Обжарка орехов
- На разогретом тандыре или сковороде обжарьте орехи до золотистого цвета и легкого аромата. Остудите и измельчите в крупную крошку или мелкий порошок в блендере.
Соус
- В той же посуде разогрейте масло. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до мягкости.
- Добавьте чеснок и имбирь, жарьте минуту.
- Введите томатную пасту, жарьте 1–2 минуты, чтобы раскрылся аромат.
- Добавьте молотые специи: тмин, кориандр, паприку. Перемешайте.
Соединение ингредиентов
- Добавьте ореховую крошку в соус и перемешайте. Влейте йогурт или сливки, чтобы получить кремовую консистенцию. При необходимости разбавьте бульоном или водой.
- Приготовьте маринад: если курицу мариновали, добавьте в соус. Прогрейте на слабом огне 5–7 минут, чтобы ароматы соединились. При необходимости процедите соус через сито.
Готовка курицы в тандыре
- Разогрейте тандыр до среднего жара. Поместите курицу в соус и накройте крышкой тандыра.
- Готовьте 25–40 минут (в зависимости от размера кусков), периодически переворачивая, чтобы мясо пропеклось равномерно и пропиталось соусом. В конце можно снять крышку и подрумянить поверхность.
Подача
- Готовую курицу подавайте с соусом, посыпьте зеленью. Хорошо сочетается с лепешками, рисом или пюре из нута.
Советы
- Для более густого орехового соуса используйте больше орехов и меньше жидкости.
- Можно добавить немного лимонного сока или гранатового сиропа в конце для кисло-сладкой ноты.
- Если нет тандыра, можно запекать курицу в духовке при 190–210°C, а соус держать на слабом огне на плите, чтобы держал консистенцию.