Отличный выбор — форель в тандыре получится ароматной и сочной. Ниже — простой как запеканка в тандыре рецепт, с учётом того, что форель обычно подаётся целиком или порционно. Можно адаптировать под размер рыбы и доступные ингредиенты.
Ингредиенты (на 2 порции большого размера или 1 целую форель длиной 25–35 см)
● Форель очищенная, по возможности выпотрошенная, без чешуи: 1 шт (≈600–800 г)
● Лимон: 1 шт
● Оливковое масло: 2–3 ст. л.
● Чеснок: 3–4 зубчика
● Свежий укроп или петрушка: по вкусу
● Паприка сладкая: 1 ч. л.
● Кумин молотый: 1/2 ч. л. (по желанию)
● Соль, чёрный молотый перец: по вкусу
● Лук репчатый: 1 шт (по желанию, кольца)
● Масло топлёное или куриный жир для жарки внутри тандыра (или обычное растительное масло)
Особенности приготовления в тандыре
● Тандыр обеспечивает очень равномерное жарку и насыщенный аромат за счёт копчёного жара и конденсации пара внутри.
Пошаговый рецепт
Подготовка рыбы:
● Промойте форель и обсушите бумажными полотенцами.
● Сделайте несколько углублений по бокам рыбы (для маринада и равномерного прожаривания).
● В середину положите дольки лимона и зелень, можно немного чеснока.
Маринад:
● Смешайте в миске масло, измельчённый чеснок, паприку, кумин, соль и перец. Добавьте цедру и сок половины лимона.
● Вотрите маринад в рыбу, особенно в надрезы и брюшко. Оставьте на 15–30 минут.
Подготовка тандыра:
● Разогрейте тандыр до средней температуры жаркого угля. Важно, чтобы угли давали устойчивый жар, но не перегревали, чтобы рыба не подгорела снаружи раньше, чем прожарится внутри.
Жарка:
● Если позволяете размеры, положите рыбу целиком на жаровую полку или в специальную решётку для тандыра. Можно уложить лук кольцами на дно, чтобы рыба не прилипала и держала влагу.
● Жарка обычно 12–20 минут на стороне, в зависимости от толщины рыбы. Можно перевернуть один раз.
● За 5–7 минут до готовности сбрызните рыбу оставшимся лимонным соком или добавьте небольшое количество масла для блеска.
Подача:
● Готовую форель снимите с огня, украсьте рубленной зеленью и дольками лимона. Подавайте с гарниром: запечённые картофели или свежий овощной салат, лаваш или булгур.
Советы и вариации
● Внутри рыбы можно добавить тонко нарезанный лимон, чеснок и зелень для усиления аромата.
● Для более дымчатого аромата можно добавить веточку розмарина или тимьяна в надрезы.
● Если тандыр слишком тяжёлый или у вас нет возможности держать жирную жару, можно приготовить форель на средне-высоком огне в фольге внутри тандыра: заверните рыбу в фольгу, можно добавить ломтики лука, лимона и немного оливкового масла, затем поместите в тандыр на 15–25 минут.