Жмых — это остаток после отжима семян, зерна или орехов, который остаётся после отделения масла или сока. Он состоит из твердой части семян: оболочек, мякоти и порой мелких частиц зародыша. Жмых обычно содержит волокна, белки и минеральные вещества, но меньше жира и влаги, чем исходный материал.
Примеры:
● подсолнечный жмых — остаток после прессования подсолневого семени;
● кунжутный жмых — остаток после производства кунжутного масла;
● отжим жмыха косточек олив и др.
Использование:
● в животноводстве как корм;
● в кулинарии как добавка для увеличения клетчатки;
● в некоторых сортах хлеба и выпечки как ингредиент для текстуры и вкуса.