Чалагач — это армянский шашлык из свинины, который обычно маринуют в смеси лука, чеснока, пряных трав и специй, а затем жарят на открытом огне или мангале. Чтобы приготовить классический чалагач в тандыре, можно придерживаться такого базового рецепта:
Ингредиенты:
- Свинина (шея или лопатка) — 1–1,5 кг
- Лук репчатый — 2–3 крупные головки
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Зелень (кинза или петрушка) — по вкусу
- Уксус 6% — 2–3 ст. л. (или лимонный сок — по вкусу)
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль, черный перец, зира (кумин), паприка — по вкусу
- Острый перец (по желанию)
Процесс:
- Нарежьте свинину крупными кусками примерно 2–3 см. Лук можно нарезать кольцами или крупной шинковкой.
- Замаринуйте мясо: смешайте лук, чеснок (измельчённый), зелень, специи, уксус или лимонный сок, масло, соль и перец. Добавьте лавровый лист. Хорошо перемешайте и дайте мариноваться минимум на 1–2 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
- Насадите мясо на шампуры, чередуя с кусочками лука или зеленью. Можно чередовать с ломтиками теста или салатными листьями, по желанию.
- Жарьте над хорошо разогретым углем, периодически поворачивая, чтобы равномерно прожарить. Время готовности зависит от размера кусочков и жара, обычно 8–12 минут с каждой стороны для средней прожарки. Мясо должно быть сочным внутри и слегка коричневого цвета снаружи.
- Готовый чалагач снимают со шампуров и подают горячим. Можно посыпать зеленью и подавать с лавашом, луком и свежими помидорами.
Полезные советы:
- Мятая луковая кислота и уксус помогают смягчить мясо и придать сочность.
- Не пережаривайте — свинина быстро теряет сочность при сильном огне.
- Если хотите более пряный вкус, добавьте на маринад паприку, зиру и черный молотый перец.