Буженина в тандыре — отличный способ копчёно-сытной мясной заготовки с характерным ароматом дыма и пряностей. Ниже простой рецепт.
Ингредиенты:
- Свинина на буженину (шея или лопатка) — 1,5–2 кг
- Соль крупного помола — 60–80 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Черный перец горошком — 1 ст. ложка
- Копчёная паприка — 1–2 ч. ложки (по желанию)
- Итальянские травы или свежий укроп/чабрец — по вкусу
- Вода или ледяная вода — 1–2 стакана (для рассола)
Приготовление:
- Рассол. Растворите соль и сахар в 1 литре воды. Поместите мясо в рассол на 12–24 часа в холодильник. Если сомневаетесь, возьмите минимальный срок 12 часов.
- Подготовка маринада. Раздавите чеснок, смешайте с перцем, паприкой и травами. Можно добавить немного соли.
- Подготовка к копчению. Выньте мясо из рассола, обсушите бумажным полотенцем. Натрите ароматной смесью, можно вставить чеснок в надрезы по поверхности.
- Подготовка тандыра. Разогрейте тандыр до средней температуры, угли регулярно добавляйте, чтобы поддерживать равномерное тепло. Нижний слой углей можно слегка притянуть, чтобы образовалась тёплая дымная среда.
- Тушение и копчение. Поместите мясо на решетку илиDirect на вертел в тандыре. Время копчения зависит от толщины кусков, ориентир — 1,5–2 часа при аккуратном тепле: внутренняя температура мяса 68–72°C.
- Отдых. Снимите с огня и дайте мясу отдохнуть 10–15 минут, чтобы соки перераспределились.
Советы:
- Чтобы буженина получилась более сочной, можно перед копчением сделать слабый раннее финишное обжаривание на открытом огне или в чугунной сковороде.
- Не перегревайте тандыр — цель не обжечь, а равномерно пропитать дымом.
- Можно добавить к рассолу копчёные чипсы древесины (яблоня, вишня) для дополнительного аромата.