Баклажаны ляганги (ляванги) в тандыре — ароматное блюдо с хрустящей корочкой и дымной ноткой. Ниже простой рецепт и советы по приготовлению в тандыре.
Ингредиенты (на 4 порции)
● Баклажаны — 2 средних, длинные
● Растительное масло — для жарки/смазывания
● Чеснок — 2–3 зубчика
● Зелень (укроп, кинза, мята) — по вкусу
● Лук репчатый — по желанию (1 небольшая луковица, мелко нарезать)
● Томатная паста или свежие помидоры — 150 г
● Йогурт натуральный — 100–150 г (для соуса)
● Соль, черный перец — по вкусу
● Специи: куркума, кориандр молотый, зира, паприка — по 1 ч. л. (или по вкусу)
● Лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию)
● Тандирская лепешка или лаваш — для подачи (опционально)
Подготовка баклажанов
1. Баклажаны помыть. Острым ножом надрезать вдоль, но не до конца, чтобы сохранить цельную форму. Можно сделать 2–3 надреза поперек, чтобы скорлупа хорошо пропиталась специями.
2. Посолить и оставить на 15–20 минут, чтобы вышла горечь. Затем промокнуть бумажным полотенцем.
3. Нанести тонким слоем масло внутри надрезов и снаружи.
Смешать маринад
● Соединить измельчённый чеснок, зелень, соль, перец, специи, лимонный сок и немного масла. Хорошо перемешать.
Маринад и запекание
1. Выложить баклажаны на решётку или противень так, чтобы они держались на надрезах.
2. Влить внутрь каждого баклажана немного маринада.
3. Поместить баклажаны в разогретый тандыр до средней температуры (примерно 180–200°C) и запекать 20–25 минут, периодически поливая оставшимся маринадом и маслом для образования хрустящей корочки.
4. В конце можно поднести под крышу тандыра на 5–8 минут, чтобы верхняя корочка стала особенно ароматной.
Соус и подача
● Смесь йогурта с чесноком, солёной огуречной зеленью или свежими помидорами — отличный освежающий соус.
● Можно подать лавангу с лимонной долмой, зеленью и лавашем или тандырной лепешкой.
Советы
● Добавляйте немного томатной пасты в маринад для яркого цвета и кислинки.
● Для более дымного аромата можно сбрызнуть баклажаны каплей дымного масла или посыпать копчёной паприкой.
● Если тандыр небольшой, можно запекать по одному баклажану, чтобы равномерно прожарились.