Осетинский пирог с картофелем — один из самых популярных и домашне‑уютных вариантов осетинской выпечки. Хрустящая корочка из дрожжевого теста и ароматная начинка из картофеля, лука и сыра создают гармоничный вкус, который нравится и взрослым, и детям.
Ингредиенты
ДЛЯ ТЕСТА (порция на 2 кружка пирога):
- Мука пшеничная — 500–600 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7–9 г (1 пакетик)
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Тёплая вода — примерно 300–340 мл
- Растительное масло или растопленное сливочное масло — 2–3 столовые ложки
ДЛЯ НАЧИНКИ:
- Картофель — 600–700 г
- Лук репчатый — 1–2 шт (средние)
- Сыр тягучий/солёный (сулугуни, адыгейский или любой другой пряный) — 150–250 г
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Соль и перец — по вкусу
- Масло для жарки лука — 1–2 столовые ложки
Пошаговый рецепт
Подготовка теста:
- В теплом молоке или воде растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 5–10 минут до появления пены.
- В большую миску просейте муку, добавьте соль и жидкость с дрожжами. Замесите тесто, постепенно добавляя масло.
- Тесто должно получиться гладким и эластичным. Накройте полотенцем и дайте подойти в тёплом месте примерно на 60–90 минут, пока объём не увеличится вдвое.
Подготовка начинки:
- Картофель очистите, отварите до полуготовности (примерно 8–10 минут после закипания), но лучше оставить слегка сырой внутри, чтобы пирог не был водянистым. Остудите и натрите на крупной терке или измельчите в мелкую мелодкую нарезку.
- Лук нарежьте мелко и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Охладите.
- Сыр натрите на крупной терке.
- Соедините картофель, лук, зелень, соль и перец. Добавьте половину сыра и перемешайте.
Формирование пирога :
- Разделите подошедшее тесто на две части (для двух осетинских лепёшек). Раскатайте каждую в круг толщиной примерно 0,5 см.
- В центр каждой лепёшки выкладывайте начинку, равномерно расправляйте по середине, оставляя по краям небольшой валик теста.
- Подогните края теста к начинке так, чтобы получился «бортик» — характерная осетинская форма. Верх можно слегка смазать растительным маслом.
Выпечка:
- Разогрейте духовку до 220–230°C. Если есть камень для пиццы, поместите его на средний уровень.
- Переложите пироги на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху посыпьте оставшимся сыром.
- Выпекайте 15–20 минут до золотистой корочки и расплавления сыра. При желании можно подрумянить ещё несколько минут.
Подача:
- Осетинский пирог с картофелем подают горячим или тёплым. Можно дополнить зеленью, на растительной основе или сметаной по вкусу.
Питательная ценность (приблизительно за порцию)
- Калории: около 420–520 ккал
- Белки: 12–16 г
- Жиры: 14–22 г
- Углеводы: 64–78 г
- Волокна: 4–6 г
Советы и идеи
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку мелко нарезанную копчёную колбаску или жареные грибы.
- Вместо сыра сулугуни можно использовать моцареллу и немного пармезана для пикантности.
- Если тесто получается жидким, добавьте немного муки и дайте тесту ещё раз подняться перед формированием.
- Для постного варианта используйте растительное масло и не используйте сметану или сливочное масло в начинке.
Хранение
- Свежий пирог хорошо хранится при комнатной температуре в течение суток под тканью.
- В холодильнике можно хранить 2–3 дня, лучше накрыть крышкой или поместить в герметичный контейнер.
- Разогревать можно в духовке при 180–190°C 10–12 минут или на сковороде под крышкой до теплоты.