Ниже базовый универсальный маринад с киви (для мяса/курицы):
● 1 спелый киви
● 2 столовые ложки оливкового масла
● 2 столовые ложки соевого соуса
● 1 столовая ложка меда или кленового сиропа
● 1 столовая ложка яблочного уксуса или лимонного сока
● 2 зубчика чеснока, измельчённые
● 1 чайная ложка молотого имбиря (или тертого свежего)
● 1/2 чайной ложки черного перца
● щепотка соли (или по вкусу)
● optional: чили хлопья по вкусу для остроты
Инструкция:
1. Размягчите киви вилкой и протрите через сито или используйте блендер до пюре. Сильно жидкое пюре использовать не обязательно — оно помогает расщеплять белок в мясе.
2. Смешайте все ингредиенты, добавьте киви-пюре и перемешайте.
3. Поместите мясо/курицу/рыбу в пластиковый пакет или миску, залейте маринадом, компактно распределите и поставьте в холодильник на 1–4 часа (для рыбы достаточно 30–60 минут; для птицы/свинины — 2–4 часа).
4. Готовьте как обычно: на гриле, в духовке, тандыре или на сковороде. Не переваривайте маринуемое мясо, чтобы киви-содержащие ферменты не переварили мясо слишком сильно.
Советы:
● Если маринад слишком жидкий, добавьте немного крахмала (кукурузного или рисового) в конце замачивания, чтобы он слегка загустел.
● Чтобы снизить кислотность, можно заменить часть лимонного сока яблочным уксусом и добавить немного сахара или меда.
● Для рыбы используйте более короткое время маринования — 20–40 минут.