Вот простой и ароматный винный маринад для тандыра, который можно использовать с любым мясом (свинина, баранина, говядина) или птицей.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
● красное сухое вино — 200–250 мл
● оливковое масло — 2–3 столовые ложки
● лук репчатый — 1 средняя луковица, мелко нарезанная
● чеснок — 3–4 зубчика, измельчённые
● виноградный уксус (или яблочный) — 1–2 столовые ложки
● розмарин (свежий или сушёный) — 1 ч. ложка
● тимьян — 1 ч. ложка
● лавровый лист — 1 шт
● чёрный перец крупный молотый — по вкусу
● соль — по вкусу
● сахар или мед — 1–2 чайные ложки (по желанию, чтобы сбалансировать кислоту)
● горчица дижонская — 1 чайная ложка (по желанию, для глубины вкуса)
Приготовление:
1. Подготовьте мясо: промойте, обсушите и, если нужно, нарежьте на порционные куски.
2. В миске смешайте вино, масло, лук, чеснок, уксус, специи, лавровый лист, соль и перец. Добавьте сахар или мед, если хотите небольшой карамелизированный оттенок.
3. Замаринуйте мясо: поместите мясо в глубокий контейнер и залейте маринадом. Убедитесь, что каждый кусок хорошо покрыт. Накройте крышкой или пленкой.
4. Маринация: от 2 до 8 часов в холодильнике. Для более насыщенного вкуса можно оставить на ночь. Время маринования зависит от типа мяса: более нежному кориандрово-винному маринаду подойдет 2–4 часа, можно оставить на 6–8 часов.
5. В тандыре: разогрейте тандыр до средней температуры. Уберите лук с маринада, чтобы маринад не подгорел, и жарьте мясо, периодически поворачивая, до желаемой готовности. Осторожно корректируйте угол наклона и температуру, чтобы жир не воспламенялся.
6. Соус: используйте оставшийся маринад как соус. Можно сделать лёгкую подливку: в сотейнике уварите маринад до густоты, снимая жир и образовавшийся пену.
Советы:
● для более насыщенного вкуса можно добавить цедру апельсина или лимона в маринад.
● если маринад кажется слишком кислым, добавьте ещё 1–2 чайные ложки сахара или меда.
● для более маркотной текстуры можно добавить 1–2 столовые ложки соевого соуса, чтобы усилить умами.
Если хотите точные пропорции под нужное количество порций, уровень сладости и остроты, могу подобрать под ваши условия:
● вес мяса или желаемое количество порций
● желаемый уровень кислотности, сладости и остроты
● доступные ингредиенты (лук, чеснок, соевый соус, специи)
● ориентировочное время маринования и температура тандыра