Вот простой и ароматный рецепт куриных крылышек в остро-маринадном соевом маринаде, адаптированный под тандыр.
Ингредиенты (на 4 порции)
● Куриные крылышки — 1 кг
● Соевый соус — 6–8 ст. л. (можно темный для глубже цвета)
● Мед или сироп агавы — 2 ст. л. (или коричневый сахар)
● Чеснок — 4–5 зубчиков, измельчённого
● Имбирь свежий — 1 ст. л., натёртый
● Острый перец чили или хлопья чили — по вкусу (1–2 ч. л. до 1 ст. л.)
● Лаймовый или лимонный сок — 1–2 ст. л.
● Растительное масло — 1–2 ст. л. (для мягкости кожи)
● Соль — по вкусу (соевый маринад соль бережно солит, учитывайте соль в маринаде)
● Щепотка чёрного перца
● Нарезанная зелень для подачи (кинза или зелёный лук)
Маринад
1. В миске смешайте соевый соус, мед (или сироп), чеснок, имбирь, острый перец, сок лайма и масло.
2. Добавьте щепотку соли и перца. Перемешайте до однородности.
Маринование
1. Хорошо обсушите крылышки бумажным полотенцем.
2. Поместите крылышки в маринад так, чтобы каждый кусочек был покрыт. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, можно до 2 часов в холодильнике. Если времени совсем мало — можно готовить сразу, но маринад всё равно даст вкус.
Приготовление в тандыре
1. Разожгите тандыр и доведите угли до средней температуры. Если жар слишком сильный, подоткните угли под низ и настройте высоту.
2. Слегка смажьте решётку маслом, чтобы предотвратить прилипание.
3. Разложите крылышки в один слой. Можно слегка обсушить маринад, чтобы они не плавали в жидкость.
4. Жарьте крылышки в тандыре по 8–12 минут с каждой стороны, периодически переворачивая для равного подрумянивания. В процессе можно смазывать их оставшимся маринадом для более насыщенного вкуса.
5. Проверьте готовность: мясо должно быть сочным, соки прозрачны, на коже образуется аппетитная корочка. Если нужно — поднесите к углям на кончик для лёгкого обугливания.
Подача
● Подавайте с лимонными дольками, зеленью и соусом на основе йогурта или сметаны с зеленью и измельчённым чесноком.
● Хорошо сочетаются с рисом, лепёшками или свежими овощами.
Советы
● Для более глубокого янтарного цвета можно добавить немного коричневого сахара в маринад.
● Если хочется более ярко-острого вкуса, увеличьте количество чили или добавьте каплю чили-оливкового соуса.
● Чтобы маринад лучше прилипал к коже, можно протереть крылышки лимонной или апельсиновой цедрой и оставить мариноваться на 15–20 минут перед жаркой.