Шашлык с мятой и чесноком в тандыре звучит очень вкусно. Ниже — рецепт с пошаговой инструкцией, маринадом на основе мяты и чеснока, подходящий для тандыра. Если хотите, могу адаптировать под ваши параметры (количество порций, вид мяса).
Ингредиенты (на 4 порции)
● Мясо: 1 кг баранины (шейка или лопатка) или говядина голяшка/шейка
● Зелень: 1 пучок свежей мяты
● Чеснок: 6–8 зубчиков
● Лук: 1–2 больших луковицы
● Оливковое масло: 3–4 ст. ложки
● Лимонный сок: 2–3 ст. ложки
● Специи: соль по вкусу, молотый черный перец, зира (кмин) 1 ч. ложка, паприка или красный молотый перец 0.5–1 ч. ложки
● Уксус (по желанию): 1 ст. ложка
● Водка/ржаная водка для маринада (опционально): небольшая капля для смягчения (не обязательно)
Маринад
● Мята мелко нарезанная или chiffonade
● Чеснок измельчённый
● Лук мелко нарезанный или тёртый на крупной тёрке
● Соль, перец, зира, паприка
● Оливковое масло и лимонный сок
● Дополнительно можно добавить йогурт без добавления сахара для более мягкого маринада (опционально): 2–3 ст. ложки
Подготовка мяса
1. Мясо нарезать крупными кубиками размером примерно 3–4 см.
2. Лук нарезать кольцами или полукольцами.
3. Мяту измельчить. Чеснок мелко порубить.
Маринад
1. В миске смешать мяту, чеснок, лук, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, зиру и паприку. При желании добавить уксус.
2. Добавить мясо и хорошо перемешать, чтобы каждый кусок покрывался маринадом.
3. Накрыть пленкой и оставить мариноваться минимум на 1–2 часа в холодильнике. Для более насыщенного вкуса маринуйте 4–6 часов или на ночь.
Подготовка тандыра
1. Разогрейте тандыр до средне-высокой температуры. Если жар слишком сильный, держите тёплый жар и контролируйте.
2. Промойте и обсушите шампуры. Проткните маринованные куски мяса равномерно на шампуры через 1-2 шага.
Жарка
1. Вставьте шампуры в тандыр. Жарьте около 8–12 минут в зависимости от размера кусков и желаемой прожарки. В середине переверните шампур на 1–2 раза.
2. Периодически смазывайте мясо остатками маринада или небольшим количеством масла, чтобы образовалась аппетитная корочка.
3. Готовность можно проверить проколом — сок должен быть прозрачным. Мясо внутри должно быть сочным, а корочка — золотистой.
Подача
● Подавайте горячим, с зеленью мяты и луковой сальсой, лавашом или лаваш-печеньем.
● Как соус: можно подать смесь йогурта, чеснока и зелени, слегка подсолить и сбрызнуть лимоном.
Советы
● Если используете баранину, можно добавить немного кефирного маринада для нежности.
● Мята придаёт аромат, но не перекрывает вкус мяса — не добавляйте слишком много, чтобы не горчило.