Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника. Процесс можно условно разделить на несколько этапов: сбор и подготовка сырья, очистка,ishingiz измельчение и экстракция, рафинация и упаковка. Ниже — упрощённая схема с основными этапами и ключевыми деталями.
Сбор и подготовка сырья
● Семена подсолнечника собирают с полей и доставляют на заводы.
● Сортировка и очистка: удаляются примеси (пыль, камни, стебли), отделяются мелкие семена и непригодные части.
● Сушка: влажность семян снижается до оптимального уровня (обычно около 8–9%), чтобы предотвратить порчу и облегчить прессование/экстракцию.
Промывка и предварительная обработка
● В некоторых случаях проводят промывку и повторную сушку.
● Затем семена подготавливают под прессование или экстракцию: семена слегка нагревают до воздухообмена в зависимости от метода (нагрев может улучшить выход масла).
Экстракция масла
Существует два основных метода: холодное прессование и рафинированная экстракция с использованием растворителей.
● Холодное прессование (или холодное отжимание)
o Семена подаются в пресс под умеренным давлением.
o Механическое давление извлекает большую часть масла без значительного нагревания.
o Прессованный ток масла вместе с семяной мякотью отправляется на сепарацию.
o Преимущества: сохранение большого количества полезных веществ, менее агрессивная обработка.
o Недостатки: меньшая выходность по сравнению с растворной экстракцией.
● Растворительная экстракция (обычно с использованием жидкого растворителя, например гексан)
o Семена подвергаются экструдированию и частично нагреваются.
o Затем используют растворитель, который буквально вытягивает масло из твердой матрицы.
o Растворитель отделяют, а масло очищают при помощи дегазации и вакуумной обработки.
o Преимущества: высокая выходность масла.
o Недостатки: больше химических этапе, требуется дальнейшая рафинация и удаление растворителей.
Рафтниация и обработка
● Очистка: удаление примесей, воды и остаточных примесей.
● Фильтрация: удаление твердых частиц.
● Удаление запаха и окраски: рафинация может включать нейтрализацию (щелочная обработка), отбеливание (адсорбенты для удаления пигментов) и дезодорацию (вакуумная обработка при повышенной температуре для удаления летучих компонентов).
● Дезодорация: выполняется под вакуумом при HIGH температурах или слабом потоке пара.
● Накопление и упаковка: масло хранится в чистой, герметичной таре, обычно защищённой от света.
Фасовка и контроль качества
● Контроль содержания влаги, кислотности (показатель кислотности free fatty acids, FFA), цветности, запаха и примесей.
● Упаковка в бутылки из светонепроницаемого материала, чаще всего темное стекло или темная пластмасса.
● Хранение при соблюдении условий: прохладное место, вдали от прямых солнечных лучей.
Виды подсолнечного масла по обработке
● Нерафинированное (холодного отжима): наиболее ярко выраженный запах и вкус, минимальная обработка, более высокий уровень полезных веществ.
● Рафинированное: более нейтральный вкус и запах, более долгий срок хранения, пригодно для жарки.
● Дезодорированное: удаление запаха; часто часть рафинации.
● Частично рафинированное: промежуточный вариант.
Полезные замечания
● Состав масла зависит от сорта семян и методов обработки. В первом подсолнечном масле присутствуют жирные кислоты, витамин Е и фитостеролы.
● При выборе масла для высокой термостойкости (жарка) чаще выбирают рафинированное масло с высоким индексом дымления.