Лепешки в тандыре — вкусно и ароматно. Ниже два варианта: классический тандырный хлеб и более простой рецепт, который можно адаптировать к доступным ингредиентам.
Вариант 1: Тандырные лепешки (тонкие, пышные)
Ингредиенты:
● Мука пшеничная — 500 г
● Теплая вода — 250–270 мл
● Соль — 1 ч.л.
● Сахар — 1–2 ч.л. (по желанию)
● Сухие дрожжи — 7 г (1 пакетик) или 15 г свежих дрожжей
● Оливковое масло — 2 ст.л. (по желанию для мягкости)
Приготовление:
1. Дрожжи растворите в части воды с сахаром и дайте постоять 5–10 минут до пенной шапки.
2. В большую миску просейте муку, добавьте соль. Влейте дрожжевую смесь и оставшуюся воду. Замешивайте тесто 6–8 минут до гладкости. При необходимости добавляйте муку или воду по чуть-чуть.
3. Влейте немного масла и продолжайте замешивать до эластичности. Накройте пленкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое.
4. Обминайте тесто и разделите на 8–10 шариков. Раскатайте каждый в тонкую лепешку.
5. Разогрейте тандыр до очень высокой температуры. Положите лепешку на внутрь стенки тандыра или на миску/решетку, имитирующую стенку тандыра, если реальный тандыр недоступен. Выпекайте 1–2 минуты с каждой стороны до пузырьков и румяной корочки. Готовые лепешки перекладывайте на пергамент или полотенце, накройте, чтобы не остыли.
Вариант 2: Быстрые лепешки на сковороде (без тандыра)
Ингредиенты такие же.
Приготовление:
1. Подогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
2. Раскатайте тесто в тонкие круги и жарьте на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся пузырьки и румяная корочка.
3. Готовые лепешки можно сразу подать с маслом, зеленью или йогуртовым соусом.
Идеи подачи:
● Лепешки можно использовать как основу для шавермы/чебуреков.
● Подайте с чесночным йогуртом, тахини, или заправкой из йогурта с лимоном и укропом.
● Можно добавить к тесту тмин, кориандр или маковую посыпку для аромата.
Адаптации под ограничения:
● Без глютена: замените часть пшеничной муки на овсяную без глютена или рисовую муку, однако текстура будет другой; можно добавить клейковину пшеничную (глютен), если доступно.
● Без лука/острого: исключите лук и острые специи, используйте мягкую паприку и чесночный аромат с нежной зеленью.
● Без острого: исключите кайенский перец и чили.