Простой рецепт шашлыка из говядины и советы по маринаду и жарке в тандыре.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Говяжья шея или лопатка — 1 кг
- Лук репчатый — 2–3 штуки
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Паприка или смесь специй для шашлыка — по желанию
- Лавровый лист — 2 шт (по желанию)
- Уксус или лимонный сок — 1–2 ст. ложки (для маринада, по желанию)
Маринад (вариант классический)
- Лук нарезать кольцами или полукольцами, примерно 2-3 луковицы
- Уксус или лимонный сок — 1–2 ст. ложки
- Соль, перец, специи — по вкусу
- Добавьте немного воды или маринадной жидкости, чтобы лук не пересушил мясо
Процесс приготовления
- Подготовка мяса: нарежьте говядину крупными кубиками 2–3 см. Мягкое мясо можно мариновать дольше.
- Маринование: смешайте мясо с луком, солью, перцем, специями и маринадом. Добавьте масло. Оставьте мариноваться на 2–4 часа в холодильнике; можно на ночь для более яркого вкуса.
- Набор на шампуры: чередуйте куски мяса с луком, чтобы лук помогал равномерной прожарке.
- Жарка в тандыре: жарьте на мангалe или гриле над умеренным жаром, поворачивая каждые 2–3 минуты. Время жарки зависит от размера кусков и жара: примерно 12–15 минут для средней прожарки. Мясо должно держать сок — не пересушивайте.
- Подача: шашлык готов, когда мясо мягкое внутри и румяное снаружи. Подавайте с лавашом, зеленью и луком, можно с лимонным соком по желанию.
Советы
- Для более мягкого мяса можно слегка отбить куски или использовать вырезку, лопатку, шею.
- Микс специй: добавьте паприку, зиру, кориандр, немного чеснока и зелени для аромата.
- Если маринуете без уксуса, можно добавить немного кислого от лимона или томата для баланса.
- Не прокалывайте мясо иглами или вилками во время жарки — это будет вытягивать сок и делать мясо сухим.
- Контроль температуры: середина готового шашлыка должна быть розовой; полностью прожаренный вариант будет жестким.