Классический люля-кебаб — это блюдо из молотого мясного фарша, сформированного на шпажке и запечённого на открытом огне или углях. Вот базовый рецепт и техника приготовления:
Ингредиенты (на 4 порции):
- 500 г говяжьего фарша (мягкого, без жил и сухих фрагментов)
- 300 г свиного фарша (по желанию можно заменить на большее количество говяжьего)
- 1 средняя луковица
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного молотого перца
- 1 чайная ложка паприки (по желанию)
- 1–2 столовые ложки воды или холодной ледяной воды
- 2 столовые ложки зелени (укроп, петрушка) по желанию
- щепотка кориандра или зиры (по вкусу)
Приготовление:
- Лук и чеснок очистить и измельчить. Чтобы масса не давала лишнего сока, можно лук натереть на мелкой терке и отжать через марлю.
- Смешайте мясной фарш с луком, чесноком, солью, перцем и специями. Добавьте воду и тщательно вымесите фарш руками в течение 5–7 минут до гладкости и липкости.
- Накройте фарш плёнкой и оставьте на 30–60 минут в холоде. Это помогает связующим веществам распределиться.
- Разогрейте тандыр или сковороду-гриль. Формируйте длинные колбаски на мокрых руках и обматывайте их вокруг деревянных или металлических шпажек.
- Жарьте на умеренном огне, периодически поворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно. Готовность обычно достигается через 8–12 минут, в зависимости от толщины.
- Подавайте горячими с лепешками лавашом, луком, помидорами, зеленью, соусом йогуртовым или ткемали.
Полезные советы:
- Чтобы фарш держал форму и был сочным, можно добавить 1–2 столовые ложки растительного масла или немного масла внутри фарша.
- Пропорции говядины и свинины можно варьировать: больше говядины даст более плотную текстуру, больше свинины — сочность.
- Для аромата можно добавить немного молотой паприки, зиры или шафрана.
Варианты подачи:
- Классический лаваш, нарезанный луковый кольца, помидоры, зелень.
- Соус на основе йогурта с чесноком и огурцами.
- Острый соус чили или ткемали.