Индейка в тандыре — отличная идея! Вот простой рецепт и несколько советов, чтобы получить сочное мясо с ароматной корочкой.
Ингредиенты (на туловище индейки 2–3 кг)
- Индейка целая — 2–3 кг
- Соль крупная — 2–3 ст. л. (по вкусу)
- Черный молотый перец — 1–2 ч. л.
- Чеснок зубчики — 6–8 шт.
- Розмарин или тимьян — по вкусу
- Лимон или апельсин — 1 шт.
- Оливковое масло — 2–3 ст. л. (по желанию)
Для маринада (опционально)
- Йогурт или кефир — 100 мл
- Паприка — 1 ч. л.
- Кашица из чеснока — 2–3 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Приготовление
- Подготовьте тандыр: разогрейте до умеренной температуры, на дне должны формироваться угли, но дым не должен быть чрезмерным.
- Индейку промойте и обсушите бумажными полотенцами.
- Сделайте глубокие проколы в коже и мясе (ненасыщенный жир под кожей образует кучу вкусной влаги). Можно аккуратно отделить кожу от мяса в некоторых местах, чтобы маринад и специи проникли глубже.
- Смешайте соль, перец, измельчённый чеснок и травы. Если используете маринад, соедините его с йогуртом/кефиром и чесночной пастой.
- Натрите индейку: под кожей и снаружи. Если маринадом или соком лимона протираете, добавьте немного сока лимона внутрь.
- Затяните отверстие в брюшке ярко натянувшейся петлей или кулинарной нитью, чтобы соки оставались внутри.
- Поместите индейку в форму/решётку, вставьте внутрь ароматные дольки лимона/апельсина для дополнительного аромата.
- Поместите индейку в раскалённый тандыр. Накройте крышкой (если есть) или защитной крышкой, чтобы сохранить тепло. Жарьте примерно 60–90 минут в зависимости от толщины мяса и мощности тандыра. Проверяйте по внутренней температуре: примерно 74–77°C в самой толстой части бедра.
- За 10–15 минут до готовности снимите крышку/защитное покрытие, чтобы образовалась аппетитная корочка.
- Готовую индейку выньте, дайте отдохнуть 10–15 минут, затем нарежьте и подавайте.
Советы
- Любимое дополнение: подайте с запечёнными овощами или картофелем, приготовленными рядом с индейкой в тандыре.
- Чтобы мясо было ещё сочнее, перед запеканием можно смазать индейку смесью оливкового масла и лимонного сока.
- Если тандыр большой, можно одновременно готовить и куриные бедра или ребрышки для разнообразия.