Если у вас есть готовность попробовать блюдо, вот простой рецепт говядины в красном вине, приготовленной в тандыре (или на открытом огне, если тандыр недоступен):
Ингредиенты
- Говяжья лопатка или лопатка лоскутами — 1–1,2 кг
- Красное сухое вино — 500 мл
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Растительное масло или топлёное жирное масло — 2–3 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт
- Гвоздика, кориандр — по желанию
- Свежая зелень для подачи
Оборудование
- Тандир или вместительный казан/чугунная кастрюля для духового огня
- Шпатели или вилки для переворачивания
Приготовление
- Подготовка мяса: нарежьте говядину крупными кусками. При желании замаринуйте на 2–4 часа в смеси вина, соли и перца.
- Огонь: разогрейте тандыр до средне-высокой температуры.
- Обжаривание: в тандыре разогрейте масло, обжарьте куски мяса до коричневой корочки со всех сторон. Вытяните на тарелку.
- Овощи: в том же жире обжарьте нашинкованный лук до мягкости, добавьте нарезанную морковь и чеснок, обжарьте еще минуту.
- Тушение: верните мясо в тандыр, добавьте томатную пасту, залейте вином так, чтобы покрыть основу. Добавьте лавровый лист и специи. Доведите до лёгкого кипения.
- Тушение на медленном огне: накройте крышкой, держите тандыр при умеренном огне. Тушите 1,5–2 часа, иногда помешивая, пока мясо не станет очень мягким. При необходимости добавляйте немного воды или вина.
- Финальные штрихи: за 10–15 минут до готовности попробуйте на соль и перец. При желании посыпьте зеленью.
Подача
- Подавайте с картофельным пюре, рисом или свежим куском хлеба, полейте соусом из тандыра и посыпьте зеленью.
Советы
- Вы можете заменить часть вина бульоном или водой для более мягкого вкуса.
- Если нет тандыра, можно приготовить в толстой казане или казане-чугунке на открытом огне, поддерживая слабый жар и периодически помешивая.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сушеных трав, например розмарин или тимьян, на стадии тушения.