Вот простой рецепт бараний ноги в тандыре (то есть в тандыре/куда можно готовить на открытом огне). Давайте разберём по шагам.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Баранья нога без кости или с костью — 1–1,5 кг
- Чеснок — 6–8 зубчиков
- Лимонный сок — from 1 лимона
- Оливковое масло — 2–3 ст. л.
- Тмин, кориандр, паприка — по 1 ч. л. each
- Кумин — 1 ч. л. (по желанию)
- Свежий кориандр или петрушка — для подачи
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Подготовка
- Замаринуйте мясо: сделайте надрезы в дымчатом мясе, чтобы маринад проникал. Смешайте измельчённый чеснок, лимонный сок, оливковое масло и специи. Обмажьте баранину, дайте постоять 2–4 часа (лучше на ночь в холодильнике, завернув в пленку).
- Разогрейте тандыр. Традиционно тандыр нагревают до 250–300°C внутри, с устойчивой угольно-деревянной жарой. Важно, чтобы угли платиновались и образовывали ровную жаркую зону.
- Подготовьте подкладку: положите на дно влажную решётку или фольгу, чтобы мясо не прилипало к стенкам. Можно подложить кюўды или толстые ломти ткани, если это допустимо.
- Готовка: положите маринованную ногу на решётку над углями. Жарьте примерно 20–30 минут с каждой стороны, если нога без кости, или до достижения внутренней температуры около 70–75°C. Время может варьироваться в зависимости от размера и жара тандыра.
- Проверка готовности: используйте термометр. Если кость — до 75–78°C у костей по мере продвижения готовности. Мясо получается сочное и ароматное за счёт специй.
- Отдых: после снятия с огня дайте мясу отдохнуть 10 минут, затем нарежьте поперёк волокон и подавайте.
Подача
- Можно подать с лепёшками тандырной закваски, свежими овощами и зеленью.
- Хорошо сочетается с йогуртовым соусом или айраном, посыпьте свежей кинзой или петрушкой.
Советы
- Мясо можно дополнительно натереть гранулированным чесноком и лимонной кожурой для более яркого аромата.
- Если нет настоящего тандыра, можно использовать духовку с конвекцией или мангал, но вкус будет немного иным: старайтесь держать высокую температуру и периодически поливать мясо соками.